Manger sainement ? Repensez-y !

C'est l'été ! Nous devrions donc manger beaucoup de tomates fraîches, de salades de thon, de légumes frais, de salades d'épinards à feuilles poivrées avec des poignées de germes de soja et terminer le repas avec une assiette saine de baies fraîches, n'est-ce pas ? Pas du tout ! Lisez la suite...

Un test a été effectué sur des denrées alimentaires dans une cuisine après une épidémie d'intoxication alimentaire à la salmonelle qui a rendu des dizaines de personnes malades. Étaient-ce les fruits de mer, les œufs, le poisson, la viande ou la salade ? C'était la salade. Des études révèlent que ce que les gens perçoivent comme les aliments les plus "sains" peuvent en fait être les plus dangereux.

Le site Everydayhealth.com a dressé une liste des dix aliments les plus dangereux responsables d'intoxications alimentaires. En tête de liste de l'étude menée par le Center for Science in the Public Interest et publiée dans everydayhealth.com* figurent les légumes verts à feuilles tels que la laitue et les épinards. Selon les rapports de la FDA sur les cas d'intoxication alimentaire entre 1990 et 2006, il s'agit de la principale source associée à 363 épidémies et à 30 % de toutes les maladies d'origine alimentaire.

La raison : le sang de la viande qui s'écoule dans le bac à légumes et la contamination par les viandes lavées dans le même évier - ou les salades préparées en dernier sur les planches à découper après la préparation des fruits de mer, de la viande et du poisson. De plus, les feuilles vertes sont souvent consommées sans être lavées.

Viennent ensuite, comme on pouvait s'y attendre, les œufs (352 foyers), où la salmonelle est la principale responsable. Selon les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies, pour chaque cas de salmonelle signalé, 38 ne le sont pas. Les experts affirment qu'un test simple, consistant à placer un œuf non cuit dans l'eau et à le jeter s'il flotte, peut éviter la plupart des cas d'infection, tout comme la cuisson de l'œuf jusqu'à ce que le jaune soit dur.

Troisièmement, le poisson, à savoir la salade de thon (268 foyers). La scombrotoxine, résistante même à la cuisson, peut s'accumuler si le poisson n'est pas réfrigéré correctement après sa capture ; le thon est suivi par les huîtres (132), qui, consommées crues, présentent un risque plus élevé, principalement à cause de deux sources d'infection : le norovirus ou le vibrion.

La pomme de terre arrive en cinquième position (108), non pas à cause du tubercule lui-même, mais en raison d'une contamination croisée dans les salades de pommes de terre (mayonnaise). Responsable de 83 cas, le fromage est le sixième de la liste, principalement par le biais de fromages non pasteurisés tels que la feta, le camembert et le brie (plus susceptibles d'être infectés par Listeria, selon le rapport). C'est la raison pour laquelle il est conseillé aux femmes enceintes d'éviter les fromages à pâte molle, car elles ont vingt fois plus de chances de succomber à cette maladie.

Septièmement, les glaces (75 cas). Les salmonelles et les staphylocoques sont les principales causes d'infection. En 1994, des milliers de personnes dans 41 États ont été contaminées par des salmonelles provenant d'un lot de crème glacée.

Les huitième, neuvième et dixième places de la liste sont étonnamment occupées par les tomates (salmonelles, pénétrant dans le druit par son système racinaire ou norovirus pénétrant par une peau endommagée) ; les germes de haricots (e.coli et salmonelles prospèrent dans les environnements chauds et humides dans lesquels ils poussent) et enfin, les baies (virus de l'hépatite A, infection par le parasite Cyclospora).

Les experts en sécurité alimentaire recommandent les 5 C : nettoyer, cuire, combattre la contamination croisée, refroidir... et surtout, faire preuve de bon sens.

Автор Peter Yermilin